Das Bier ist das älteste, das bekannteste und das in Gallien am weitesten verbreitete Getränk. Die Analyse der antiken Texte zeigt die vielfachen Anspielungen auf das Bier durch verschiedene Worte und Ausdrücke, die die unterschiedlichen Qualitäten und Herstellungen sowie den Ruf des Brauens und die Umstände seines Genusses beschreiben.

Zeugnisse über das Malzen, das Brauen und die Brauereien des 19. und 20. Jh. sowie die Quellen aus dem Mittelalter wurden verwendet, um die Produktionskette, die Mengen, die Zeiten, die Temperaturen und die notwendigen Oberflächen und Strukturen auffinden zu können, die unsere Suche nach antiken Spuren leiten könnten, deren Reste vielleicht erhalten sind.

Die Untersuchung einer gewissen Anzahl von Einrichtungen und Objekten die mit der Bierherstellung in Verbindung gebracht werden könnten, wird vorgeschlagen.